Лучшие блюда для французских гостей

Должны вот-вот прийти гости? Да не обычные, а из далекой Франции? Надо подготовиться по всем правилам русского гостеприимства! Предлагаем накрыть стол оригинально, приготовив и русские, и французские традиционные блюда, с учетом пяти секретов правильного французского застолья:

1. Аперитив перед началом обеда или ужина.
2. Красота и стиль поданных блюд и столовых приборов.
3. Небольшие, оригинально украшенные порции.
4. Вежливая беседа о еде и о том, что стоит на столе.
5. Красное вино.

Несколько  блюд на разные вкусы — идеи для застолья с французскими гостями:

Салат из кальмаров с апельсином и клюквой

Продукты: 300 г кальмаров; 2 апельсина; 100 г клюквы; 3 столовые ложки сметаны; 2 столовые ложки лимонного сока; соль.

Приготовление: с кальмаров удалить пленку, отварить с добавлением соли пять минут, охладить, нарезать соломкой. Апельсины очистить, разделить на дольки, каждую разрезать поперек на четыре кусочка, перемешать с кальмарами и уложить в салатницу, сверху разбросать ягоды клюквы, залить сметаной, смешанной с лимонным соком. Перед приходом гостей охладить.

Томатный суп с клецками из телятины

Продукты: 6 помидоров; пучок базилика; 1 стакан томатного сока; 0,3 чайной ложки измельченного майорана; несколько перьев зеленого лука; 1 столовая ложка оливкового масла. Для клецок: 200 г телячьего фарша; 1 яйцо; зелень петрушки; 3 столовые ложки панировочных сухарей; 0,5 чайной ложки цедры лимона.

Приготовление: помидоры бланшировать, удалить кожицу и семена, нарезать мякоть кубиками. Измельчить базилик, половину зеленого лука нарезать колечками. В сотейнике обжарить зеленый лук, помидоры и базилик на оливковом масле, приправить майораном. Влить томатный сок и один литр горячей воды, довести суп до кипения. Приготовить однородный фарш и влажными руками слепить шарики-клецки, варить их в томатном супе десять минут. В каждую тарелку положить измельченный зеленый лук.

Рулет «Европейский»

Продукты: 700 г свиной печени; 4 вареных яйца; 30 г сливочного масла; 1 головка репчатого лука; 3 столовые ложки муки; по 0,5 чайной ложке молотого мускатного ореха, измельченных прованских трав и соли.

Приготовление: печень вымыть, отварить пятнадцать минут и измельчить блендером, соединить с мелко нарезанными вареными яйцами, измельченным луком, тщательно растереть, посолить и добавить приправы. При перемешивании всыпать муку, скатать паштет в рулет и аккуратно переложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 200° двадцать минут. Вынуть, нарезать поперек порциями, выложить на блюдо.

Куриное филе в портвейне

Продукты: 800 г куриного филе; 50 г сливочного масла; 250 г помидоров в собственном соку; 4 картофелины; 1 неполный стакан портвейна; 70 г ветчины; 1 морковь; сок половины лимона; зелень укропа и базилика; смесь приправ для курицы; соль.

Приготовление: в жаровне нагреть масло, обжарить ломтики куриного филе, добавить соль и приправу. Мясо выложить на тарелку, в сковороду вылить портвейн, нагреть его и добавить дольки овощей, затем кубики ветчины и лимонный сок. Тушить семь минут, выложить куриное филе, держать на медленном огне под крышкой еще полчаса, периодически помешивая. В готовое блюдо насыпать мелко нарезанную зелень.

Форель под грибным соусом

Продукты: одна тушка форели; сок из двух лимонов; 1 лимон; соль. Для грибного соуса:

200 г свежих шампиньонов; 100 г маринованных грибов – маслят или белых; 1 столовая ложка муки; 50 г сливочного масла; 0,5 стакана сливок; белый молотый перец; соль.

Приготовление: форель вымыть, выпотрошить, свернуть кольцом, голову белыми нитками пришить к хвосту. Положить форель в кипящий лимонный сок до посинения спинки, посолить, положить на дуршлаг, дать стечь бульону и убрать на холод. Приготовить грибной соус: шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду, обжарить на масле с добавлением муки и соли, позже добавить перец. Заправить сливками, тушить двадцать минут, процедить и полить выложенную в рыбницу форель. Украсить рыбу дольками лимона и маринованными грибочками.

Парфе каштановый

Продукты: 300 г пюре из каштанов; 150 г готовых бисквитов; 4 столовые ложки коньяка; 100 г горького шоколада; 1 столовая ложка сахара; 250 г готового заварного крема; 300 г взбитых сливок; 1 чайная ложка какао.

Приготовление: бисквиты пропитать коньяком, оставить на пятнадцать минут, соединить с каштановым пюре, выложить маленькие кусочки шоколада, сахар, крем и взбитые сливки. Перемешать, поставить в морозилку на 12 часов. Готовое парфе за пять минут до подачи посыпать какао.

Примерно так —и не забудьте на прощание налить своим гостям по рюмочке ликера или коньяка, — «дижестив», или «на посошок».